主產地及流傳區域：晉江各鎮街皆有，安海、龍湖等地尤佳
制作原料和制作工藝：主要原料有菜芋、五香粉、蝦米、海蟶、瘦肉、蔥、番薯粉。
1.菜芋刨成絲，摻入番薯粉攪勻成稠狀；
2.取五香粉、蝦米、蔥等調料適量做肉餡，用配好的芋泥包料；
3.下鍋蒸煮至熟可食。沒有包餡的芋丸，可切成薄片與蝦米、海蟶、瘦肉絲等入鍋炒吃；肉餡的，則切碎入肉湯里燉煮，或直接蘸熟土豆仁末與黑糖吃。
【小吃小品】
幾年前，朋友約去衙口吃芋丸，從住地過去開車得三四十分鐘。路途迢迢，就為了吃幾口芋丸，覺得小題大做。
朋友卻道，特好吃，去了就知道。
于是一路上云里霧里想象著那美味。日薄西山，到了那傳說中的店。店里迷迷蒙蒙，鍋臺上熱氣裊裊，三兩食客正埋頭吃著，看不清神色是喜是憂。
朋友問，有芋丸嗎？
店主硬邦邦地回道，有，剩一塊。
朋友正猶豫。
店主立馬抬高聲音問，要，還不要？不要下一個就要了！
回過頭，果不其然，一人立身后，眼巴巴地瞅著那最后的一塊。正對店主的質問愕然，那芋丸就被買走了。
這是我的芋丸記憶。
絕非杜撰，確系親歷。晉江有些小吃，店主待客之粗獷讓人咋舌，甚至賽過小吃之名。
以芋為食材的晉江小吃不在少數，青陽有芋卷，深滬有甜芋，安海有咸果……做法與風味各有千秋。我想，衙口芋丸的牛氣在于原料的選取與眾不同，用菜芋，不用常見的檳榔芋。這是為何？
龍湖中山街的春日清晨，延續著百多年來的熱鬧，東西衙府門前石埕尤是，人車如織，各式風味小吃最聚人氣。芋丸則是缺少不了的，既可吃著玩，亦可當正餐。吃法不同，味道迥異。沒有包餡的餅狀芋丸，可切成薄片與蝦米、海蟶、瘦肉絲等入鍋炒吃，叫干炒吃法，過去不曾有，但現在宴席上常見。包了肉餡的，則切碎入肉湯燉，這樣的芋丸韌而嫩，湯頭呢？鮮美異常。還有一種吃法，將蒸熟的肉餡芋丸，直接蘸熟土豆仁末與黑糖拌好的配料吃，要的是芋丸的甜，香甜松脆，其味最佳，頗得老食客青睞。
芋丸，其實算年糕。既是年糕，逢年兜才做。閩南人家年兜要敬神明，也要跟鄉鄰隨禮，這個時候，芋丸完全拿得出手。
芋丸怎么來的呢？據傳，數百年前衙口人討海，一走數日甚至數月，吃成為大事。一個漁民家的巧婦，偶然間將糯米、芋頭雜混蒸煮，發現不但可熱吃，亦可冷吃，自此衙口漁民出海便帶了芋丸。因以芋為食材，色近天然琥珀，外形圓，故稱“芋丸”。閩南話里“芋丸”與“遇緣”諧音，衙口人就說，吃芋丸，會遇緣。至于何緣，則“仁者見仁，智者見智”了。
百多年來，為何小小的芋丸讓食客趨之若鶩，除了美味外，恐怕還有其他。在《滇南本草》中可以找到答案，芋可“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。這就難怪了。但縱是好物，也忌無度。芋丸亦然，吃多了漲滯而不消。
正宗的衙口芋丸，即前文所述的那一家，在中山街隘門里。衙口多姓施，這店家也是。問伊怎樣做才好吃，海腳人豪爽，一五一十地說了。芋分季節，得選6月到年兜前的，此間的芋所含淀粉質最好，維生素和礦物質也最豐富。買家往往大量沽買，藏于潮濕低溫的山洞保鮮。
做芋丸，當選菜芋，蒸后色白而不糊，檳榔芋蒸過色黑而爛。先將菜芋刨成絲，摻入本地番薯粉攪勻。下一道工序就是包肉餡，包的過程中加五香粉、蝦米、蔥等調料，需包嚴實，一旦有破縫，香氣易隨蒸汽跑掉。
若要吃帶湯的，湯是大骨湯，叫咸味芋丸；若蘸土豆末，就是甜味，按各人喜好選擇。吾偏喜那帶湯的，皮嫩肉鮮，配上湯頭，美美吃上一小碗，不貪食，滿嘴淡淡芋香，甭提多爽！
人常說，龍湖有“三寶”：龍湖鱉、龍湖鰻、龍湖鱸魚。如今，煙波浩渺的龍湖已瘦身了許多，三寶究竟還有多少，不得而知。但龍湖的芋丸與土豆，在食客心中，早就是寶了，尤其是旅外晉江華僑，視之為珍饈，時常憶起。
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